DETAIL

セリというと添え物だったり、みじん切りにして浮き身にする程度のイメージですが、
イタリアンパセリは葉物野菜の一種と思ってふんだんに使うのが料理の味の決め手です。
スパイスというよりは具材の一種のような扱いで良いでしょう。
栄養価も高いのでできれば少量の薬味にするよりも、ある程度の量を食べたいところです。


イタリアンパセリは風味が強いもののクセはないため、
料理を煮込む際にたくさん入れておくと料理全体にコクが出てきます。
煮込み料理やスープのコクを増すためには、みじん切りにし、他の野菜を入れるタイミングで一緒に入れます。
葉だけを入れたくなりますが茎も風味が強いため、細かく切って入れると良いです。
根も食べられ、食べなくても出汁に使えるので捨てないようにしましょう。